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手工成形澄粉面团面点制作

手工成形是面点制作的主要成形方法，是指按照不同面点品种的形态要求，运用各种手工操作技法，将调制好的皮坯制作成各种形态面点的操作方法。手工成形方法多样，灵活多变，精巧细致，技术性很强。手工成形的方法很多，如推捏、叠捏和提褶捏等成形方法。

品种一潮州粉果潮州粉果又名粿，起源于广东潮汕地区，是潮州传统名点。相传其创始人是一名叫“娥姐”的人，她所制的粉果别具风味，人们便以“娥姐粉果”命名这种点心。潮州粉果皮薄馅丰，其皮比虾饺皮略大，形状变化多样，馅心包括虾肉、鲜猪肉、叉烧、香菇等，风味与虾饺不同。此外，粉果可以蒸，也可以半煎半炸（称为煎粉果）。

成品