基本信息

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文档摘要

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冰淇淋雪糕制作卫生管理操作规程

人员卫生管理

健康要求

新入职的冰淇淋雪糕制作人员必须进行全面的健康检查，取得健康证明后方可上岗。只有身体状况符合食品加工行业的健康标准，才能避免将病菌等带入到冰淇淋雪糕的制作过程中。对于在岗员工，应每年进行一次定期健康检查，建立健康档案以跟踪员工健康状况。如员工在日常工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等可能影响食品安全的病症时，应立即停止其接触冰淇淋雪糕的工作，并安排其就医检查，待身体恢复健康，获得医生开具的可复工证明后，才能重新回到工作岗位。

个人清洁

所有制作人员进入车间前必须更换干净整洁的工作服、工作帽、工作鞋和口罩。工作服应选用易于清洁和消毒