基本信息
文件名称：中式煮制面点课件：汤圆类面点.pptx
文件大小：15.78 MB
总页数：54 页
更新时间：2026-01-30
总字数：约1.36千字
文档摘要
;品种一雨花石汤圆;成品特点色彩艳丽，纹路美观，软糯香甜。
皮坯原料水磨糯米粉500克，吉士粉30克，抹茶粉20克，可可粉15克，沸水50克，冷水250克。
馅心原料黑芝麻200克，糖粉150克，猪油50克，花生米100克，熟面粉50克，糖桂花10克，清水适量。;制作步骤;技术要领
1.调制粉团时沸水量不宜过多，否则粉团粘手，不利于成形。
2.四种颜色的面比例适中，彩色不宜过多，以白色为主。
3.叠制花色纹路时不宜用刀或刮板切制，否则花纹不清晰。
4.包馅时应包正馅心。;测评;品种二鸽蛋圆子;成品特点形似鸽蛋，小