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文档摘要

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;品种一鲜肉包子;成品特点表皮绵软，馅心鲜香。

皮坯原料低筋面粉250克，酵母3克，白砂糖5克，泡打粉5克，温水140克。

馅心原料猪肉馅200克，葱花100克，姜末20克，盐10克，花椒粉5克，白胡椒粉3克，老抽5克，生抽10克，鸡精3克，芝麻油15克，冷水适量。;制作步骤;技术要领

1.和面时加水量要适当。面团要稍软，以利于包捏成形。

2.和面时宜用温水，以保证面团的发酵速度。

3.猪肉馅的肥瘦肉比例应为3∶7。

4.调制猪肉馅前应先加少量盐，这样可使猪肉吸水量加大，肉质更嫩。;5.水打馅中肉与水