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文档摘要

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;松质糕又称松糕，是先成形后成熟的品种，如各式松糕、方糕等。此类品种松软多孔，多为甜馅或无馅，大多以模具成形，形状为规则的几何形状。模具成形是指利用各种模具，使生坯或半成品形成各种面点造型的方法。这种成形方法使用方便，制品形态整齐划一。制作松质糕时，要先将糯米粉、粳米粉按一定比例掺和均匀，加入适量水、糖（或糖浆），搓拌成松散的糕粉，然后将其静置片刻，使其更充分地吸水、糖（或糖浆），再将其筛成细腻、松散的糕粉，最后将糕粉放入或筛入一定的模具中，上笼蒸制成熟。;品种一白松糕;成品特点米香浓郁，松软而有韧性。

皮坯原料粘米粉200克，糯米粉80克，糖粉50克，水130克