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文档摘要

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;黏质糕是先成熟后成形的面点，具有黏糯、韧滑、细腻、柔韧性好等特点，大多为甜馅或甜味。制作黏质糕时，要先将糯米粉和粳米粉按照一定的比例掺和，然后加入适量的水调成粗颗粒状、团状或糊状，上笼蒸熟，再根据面点的品种配以不同馅料，采用包、擀、叠、切等手法制成各种形态。;品种一猪油白糖年糕;成品特点韧性强，黏性足，色彩鲜明，入口软糯。

皮坯原料水磨糯米粉250克，沸水130克，食用油适量。

馅心原料白砂糖100克，猪板油100克。

装饰原料青红丝30克，水、白砂糖各适量。;制作步骤;技术要领

1.拌糯米粉时应掌握好加水量。

2.糖油丁可提前腌好备用。

3.