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文档摘要

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;夹类面点多用生物膨松面团制作而成，是在面粉中加入糖、酵母及温水（或果蔬汁）调制成面团，待面团发酵后制成面皮，刷上薄油对折，制成各种造型后上笼蒸熟。由于皮坯中刷有薄油，故成品清香松软，面皮层次分明，互相不会粘连。夹类面点一般不单独出现在餐桌上，通常是夹上荤素内馅搭配着吃，常配素馅如清爽的“拌三丝”或是经典的合菜，常配荤馅如扣肉、孜然羊肉、酱肉、熏肉等。;品种一扇贝夹;成品特点形似扇贝，松软适口。

皮坯原料低筋面粉400克，可可粉30克，泡打粉4克，酵母4克，白砂糖20克，温水200克。;制作步骤;技术要领

1.和面时加水量要适当。可可粉吸水量大，可适当多加