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文档摘要

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;糕类面点是中国传统美食，制作精细，用料讲究，操作复杂。糕类面点疏松膨大，口感绵软，口味香甜，大多为甜馅或无馅制品。制作时运用生物膨松、物理膨松和化学膨松的方法调制皮坯，使制品具有多孔的组织结构。成品多为规则的几何形状。;品种一千层油糕;成品特点层次丰富，甜腻适口，枣香味浓郁。

皮坯原料低筋面粉200克，白砂糖15克，酵母2克，泡打粉2克，温水适量。

馅心原料蜜枣150克，猪板油30克。

装饰原料果脯适量。;制作步骤;技术要领

1.泡打粉要和面粉拌匀后再过筛、开窝，以免与水直接接触导致失效。

2.酵母的用量以面粉的1%为宜。

3.擀制面坯时要注意用力适度