基本信息
文件名称：中式炸制面点课件：圆酥类炸制品种制作.pptx
文件大小：3.94 MB
总页数：25 页
更新时间：2026-01-30
总字数：约小于1千字
文档摘要
圆酥类炸制品种制作
圆酥是先把开好的酥卷成圆筒状，用刀切剂，剂子侧面成圆形的层次，再包制成形，成熟后制品表面层次分明，美观大方。
品种一眉毛酥眉毛酥是一道传统名点，属于苏式面点。眉毛酥外形纤巧，犹如一道弯弯的秀眉，外层酥纹清晰、绳边完整，酥皮色泽或洁白如雪或淡黄微焦，里面是甜甜的豆沙，入口酥而香脆，且香而不腻。
成品特点形似眉毛，层次分明，口感酥香。皮坯原料低筋面粉260克，高筋面粉40克，猪油40克，水90克，绵白糖40克，鸡蛋1个。油酥原料低筋面粉200克，猪油95克，黄油25克。馅心原料豆沙馅适量。
技术要领1.水油面要稍软