基本信息

---

下载

文档摘要

---

;蔬果类制品是指以水果、蔬菜等为原料，配以粉料制成的面点制品。制法通常是先将原料进行初加工，制成泥蓉、丝、粒等，再与粉料拌和制成皮坯，包馅成熟即可。;品种一南瓜饼;成品特点口感黏糯，香甜可口。

皮坯原料糯米粉300克，白糖70克，炼乳30克，吉士粉30克，南瓜泥120克，水适量。

馅心原料豆沙馅100克。

装饰原料脱皮白芝麻100克。;技术要领

1.糯米粉选用水磨糯米粉，粉质细腻、口感黏糯。

2.南瓜蒸熟后要充分搅拌成泥。

3.皮不宜按得过大，否则难以包制，不利于成形。

4.生坯过水后再粘芝麻。

5.油温不宜过高，否则外焦内生。;测评

;品种二