基本信息
文件名称：中式炸制面点课件：排丝酥类炸制品种制作.pptx
文件大小：5.71 MB
总页数：37 页
更新时间：2026-01-30
总字数：约1.09千字
文档摘要
;排丝酥是在叠酥的基础上将酥皮用刀切成条状，然后用蛋液将每条粘接在一起成一整块，形成丰富的层次后再切成薄片，包入馅心，包捏成形的一类层酥制品。排丝酥酥层排列整齐，纹路清晰，可做多款造型酥点。;品种一糖果酥;成品特点形似糖果，层次清晰，口感酥香。
皮坯原料低筋面粉260克，高筋面粉40克，白糖40克，猪油40克，鸡蛋1个，水80克。
油酥原料低筋面粉200克，猪油90克，黄油25克。
馅心原料豆沙馅适量。
装饰原料寿司海苔一片。
;制作步骤;技术要领
1.水、油要充分擦匀、乳化后再和成面团，这样和出来的面团细腻、光滑、柔韧。
2.掌握好干油酥