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文档摘要

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;冷水面团是指用30℃以下的水和面粉调制而成的面团。因为和面的水温在30℃以下，不能引起淀粉糊化，相反可以促进蛋白质吸水形成面筋网络，所以冷水面团具有较强的弹性、韧性和延展性，口感筋道，制作的炸制品色泽金黄、焦香酥脆、老少皆宜。;品种一麻叶;成品特点焦香酥脆，色泽金黄。

皮坯原料面粉250克，盐4克，五香粉1克，芝麻60克，水120克。;制作步骤;;技术要领

1.和面时应分次加入水，加水量要准确，水多面软易变形，水少面硬不易操作，影响质量。

2.面团软硬适中，面团过软擀制时容易粘连，面团过硬擀制时不易擀薄。

3.芝麻不宜放得过多，否则擀制时面皮易