基本信息
文件名称：中式炸制面点课件：叠酥类炸制品种制作.pptx
文件大小：4.93 MB
总页数：37 页
更新时间：2026-01-30
总字数：约1.02千字
文档摘要
;叠酥是指开酥后不卷成圆筒，通过折叠技法使酥皮出现层次的开酥方法。叠酥类制品做工精细，注重细节，造型新颖独特。;品种一足球酥;成品特点造型独特，层次清晰。
皮坯原料
水油面团A：低筋面粉250克，可可粉10克，高筋面粉40克，猪油40克，水80克，绵白糖40克，鸡蛋1个。
水油面团B：低筋面粉260克，高筋面粉40克，猪油40克，水80克，绵白糖40克，鸡蛋1个。;成品特点
油酥面团A：低筋面粉200克，猪油90克，黄油25克。
油酥面团B：低筋面粉200克，猪油90克，黄油25克。
馅心原料枣