基于GC-MS技术的多品种葡萄果实挥发性成分剖析与差异探究

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄作为全球广泛种植的重要经济作物，在水果产业中占据关键地位。据相关数据显示，2022年中国葡萄产量增长至1544.65万吨，同比上升3%，我国已成为全球最大的鲜食葡萄生产国和消费国。其不仅具有丰富的营养价值，果实富含葡萄糖、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，对人体健康大有裨益；而且用途广泛，除鲜食外，还是酿酒、制干、制汁等食品加工业的重要原料，在食品工业中发挥着不可或缺的作用。

挥发性成分是葡萄果实的重要组成部分，对葡萄的风味、品质和市场价值有着深远影响。这些挥发性成分赋予葡萄独特的香气