基本信息

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文档摘要

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酸奶制作卫生管理操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于酸奶制作过程中的卫生管理，涵盖从原料采购到成品储存的全流程，旨在确保酸奶制作符合卫生标准，保障消费者健康。

二、人员卫生管理

（一）健康要求

1.酸奶制作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在入职前进行健康体检，合格者方可从事酸奶制作工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触酸奶的工作。当员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等可能污染食品的疾病时，应立即脱离工作岗位，待康复后经健康检查合格方可重新上岗。