基于叠氮溴化乙锭联用PCR技术的鸡肉中沙门氏菌活菌精准检测研究

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡肉作为全球消费最为广泛的禽肉之一，因其丰富的营养成分、适宜的价格以及多样的烹饪方式，深受人们的喜爱。随着生活水平的提升，人们对鸡肉的品质与安全也提出了更高要求。然而，鸡肉在养殖、屠宰、加工、运输以及销售等各个环节，都极易受到微生物的污染，其中沙门氏菌的污染问题尤为突出。

沙门氏菌是一种革兰氏阴性菌，广泛分布于自然界中，常寄生于人和动物的肠道内。作为重要的食源性致病菌，沙门氏菌可引发人类的食物中毒，症状包括发热、腹痛、腹泻、呕吐等，严重时甚至会导致脱水、休克，危及生命。据世界卫生组织（WHO）统计