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2025年西式面点师实操考核题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

项目一：法式马卡龙制作

1.根据要求准备并称量制作马卡龙所需的杏仁粉和糖粉，分别过筛至少两次，确保无颗粒。

2.按照指定配方和要求，使用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡状态，期间分次加入细砂糖，每次加入后需充分搅打至糖完全溶解。

3.将过筛后的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白霜中，使用橡皮刮刀以翻拌和切拌的手法轻轻混合，直至无明显干粉，形成细腻、有光泽的面糊。

4.将面糊装入已备好的裱花袋中，袋口剪约1厘米的开口。

5.在烤盘上铺好烘焙纸，使用裱花袋将面糊以均匀的直径