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高级公共营养师复习题及参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

A、植酸

B、水苏糖

C、硫代葡萄糖昔

D、棉籽糖

正确答案：A

2.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质含量

C、蛋白质利用率

D、蛋白质消化率

正确答案：C

3.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）

A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%

B、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%

C、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%

D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%

E、蛋白质18%~20%