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烹饪营养与卫生复习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪项不是蛋白质在人体内的主要功能？

A.构成酶和激素

B.提供能量

C.维持渗透压

D.储存遗传信息

答案：D

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B

4.下列哪项不是食品安全五大要点之一？

A.保持清洁

B.生熟分开

C.高温烹饪

D.使用添加剂