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文档摘要

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2026年甜品师专项考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数为：

A.1次??B.2次??C.3次??D.4次

答案：C

解析：杏仁粉与糖粉需过筛3次，确保无颗粒、无油块，使马卡龙表面光滑无气泡。

2.制作意式蛋白霜时，糖浆温度达到118℃时，其对应的糖浆状态为：

A.软球期??B.硬球期??C.软裂期??D.硬裂期

答案：A

解析：118℃为软球期，糖浆滴入冷水中可捏成柔软球体，适合意式蛋白霜的稳定打发。

3.下列哪种糖类在低温环境下最易发生再结晶：

A.葡萄糖浆??B.转化糖浆??C.蔗糖??D