基本信息

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文档摘要

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餐厅柿汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕柿汤商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，确保不同批次出品品质稳定。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用富平尖柿/火晶柿、牦牛肉腱子/排骨，搭配银耳等清甜配料，注重果香与肉香的融合，可作为正餐特色甜汤或商务宴请解腻菜品；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通甜柿/硬柿、猪瘦肉/鸡腿肉，采用商用清甜汤料包，优化炖煮流程，兼顾口感与性价比；

快餐门店：以成本与效率为核心，采用预制柿汤品，简化加热复热步骤，实现快速出