基本信息

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文档摘要

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餐厅鸡豆花标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕鸡豆花商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，确保不同批次出品品质稳定。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用散养土鸡鸡胸肉，搭配优质高汤，注重口感细腻度与摆盘精致度；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用规模化养殖鸡胸肉，优化制茸与加热流程提升出餐效率；

快餐门店：以成本与效率为核心，采用预制高汤与批量制茸，简化成型步骤，缩短出餐时间。

菜式类型：汤羹类（口感嫩滑、汤色清亮，适配老人、儿童及清淡口味客群）。

二