基本信息

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文档摘要

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食品企业面包制作各工段工艺操作指导书

一、目的

规范面包操作过程，确保操作安全与保证产品品质。

二、范围

面包制作各工段工艺操作。

三、职责

1、车间现场技术职责

1.1负责产品配方、技术标准、工艺参数制定及修订，并及时通知技术主管更新

1.2负责过程产品及相关产品异常的分析及纠正预防措施的制定

1.3负责新产品的实验

1.4负责产品质量安全的设计及审定

1.5负责相关产品工艺标准的培训

1.6完成领导交给的其他任务

2、车间主任职责

2.1负责产品工艺文件的执行、分解管理工作

2.2负责车间生产环境的卫生控制管理工作

2.3负责生产成本的管理控制

2.4负责车间人员的管理