透视餐饮企业厨师卫生行为：形成机理、影响因素与优化策略

一、引言

1.1研究背景与动因

近年来，随着经济的快速发展和人们生活水平的显著提高，餐饮行业迎来了前所未有的繁荣景象。据相关数据显示，2023年我国餐饮业总收入达到5.2万亿元人民币，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%。餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。

在餐饮行业蓬勃发展的背后，食品安全问题始终是社会关注的焦点。厨师作为餐饮企业食品生产加工的关键人员，其卫生行为直接关乎食品安全。从食材的选择、