基本信息

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文档摘要

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面制品中溴酸钾残留量测定方法的深度剖析与优化

一、引言

1.1研究背景与意义

在面制品的生产历史中，溴酸钾曾占据重要地位。自1914年Ward焙烤公司和匹兹堡大学首次将溴酸钾作为氧化剂应用于焙烤工业，因其能在面团发酵、醒发及烘焙过程中与面筋发生反应，显著增强面筋的强度与弹性，形成理想的面筋网络，极大地改善面粉的烘焙效果和口感，从1941年开始便被广泛使用，在很长一段时间内，人们将其视为安全、有效的面粉增筋剂，认为只要添加和烘焙条件恰当，溴酸钾就会转化为惰性、无害的溴化物。

然而，1992年世界卫生组织对溴酸钾使用安全的审查报告成为转折点，报告中明确确认溴酸根是一种氧化性致癌物