T/EJCCCSEXXX-202X

食药同源膳食天麻鱼头汤烹饪工艺规范

1范围

本规范规定了食药同源膳食天麻鱼头汤的术语和定义、原料要求（含配比）、烹饪设备与器具、

烹饪工艺、成品要求、检验方法、标识、包装、运输及储存、卫生要求等内容。

本规范适用于食品生产企业、餐饮服务单位等从事以鱼头、天麻为主要原料，辅以生姜、葱段、料

酒、食用盐等辅料，经原料预处理、鱼头焯水、炒香增味、炖煮入味、调味等工艺制作食药同源