基本信息

---

下载

文档摘要

---

热菜中餐制作

目录中餐热菜制作知识中餐热菜制作基本功常用热菜烹饪方法中国四大菜系常见热菜烹饪方法

扬州炒饭清炖狮子头苏菜中国四大菜系常见热菜烹饪方法

学习任务1.了解苏菜的流派组成、风味特点。2.学习苏菜的名菜制作技艺。

一、任务分析根据“中餐热菜制作”课程的学习任务，本节课程要通过扬州炒饭的制作，掌握苏菜名菜扬州炒饭的烹制技艺。

二、任务准备（一）请查阅相关资料，写出以下内容：扬州炒饭菜名来源、烹调方法、味型、色泽、风味特点。序号任务描述1扬州炒饭菜名来源2烹调方法3味型4色泽5风味特点

二、任务准备（二）制作一份扬州炒饭（6人份量）用到的主料、辅料、调味料的用量如下表