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热菜中餐制作

目录中餐热菜制作知识中餐热菜制作基本功常用热菜烹饪方法中国四大菜系常见热菜烹饪方法

粤菜铁板牛肉豉汁盘龙鳝中国四大菜系常见热菜烹饪方法

学习任务1.了解粤菜的流派组成、风味特点。2.学习粤菜的名菜制作技艺。

一、任务分析根据“中餐热菜制作”课程的学习任务，本节课程通过豉汁盘龙的制作，掌握粤菜名菜“豉汁蒸”的烹调方法

二、任务准备（一）请查阅相关资料，写出以下内容：豉汁盘龙鳝菜名来源、烹调方法、味型、色泽、风味特点。序号任务描述1豉汁盘龙鳝菜名来源2烹调方法3味型4色泽5风味特点

二、任务准备（二）制作一份铁板牛肉（6人份量）用到的主料、辅料、调味料的用量如下表