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年职业资格——中式烹调师初级模拟考试题库试卷一(100题,含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调中，刀工的“推”是指什么？()

A.斜刀

B.直刀

C.刀尖推

D.刀背推

2.炒菜时，油温过高会导致什么现象？()

A.菜色鲜亮

B.菜香味浓

C.菜容易熟

D.菜质变差

3.炖汤时，应该使用什么火候？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.煎火

4.下列哪种食材最适合用来做红烧肉？()

A.猪肚

B.猪肝

C.猪肉