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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.学校食堂留样食品每份重量应不少于（）。

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

2.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

3.采用热力消毒餐具时，蒸汽消毒需保持温度100℃、时间（）分钟以上。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

4.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专