基本信息

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文档摘要

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餐厅炝锅鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕炝锅鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次炝锅鱼滑嫩度、香辣浓度、鲜麻度及咸鲜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

炝锅鱼属于热炒类/香辣鲜麻口菜式，核心突出鱼肉滑嫩、炝香浓郁、鲜麻入味、汤汁红亮的特点，适配全类型餐厅作为特色主菜、宴席硬菜或快餐特色菜品供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜活鱼（黑鱼、鲈鱼），注重食材品质与风味层次，采用手工现片+鲜椒炝锅提香凸显风味，搭配新鲜时蔬垫底、彩椒点缀摆盘提升