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文档摘要

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中式餐饮服务与烹饪知识考试测试卷及答案

欢迎参加本次考试，请认真阅读题目并作答。考试时间为90分钟，满分100分。请在答题前填写个人信息。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.中国菜系中，最有影响和代表性的，也为社会所公认的是[单选题]*

四大菜系

五大菜系

八大菜系(正确答案)

十大菜系

答案解析：

中国菜系中最有影响和代表性且为社会公认的是四大菜系。

2.在英美等西方国家，几乎成了中国菜的代名词，情形类似于意大利菜肴中的“意大利面条”的菜品是[单选题]*

宫保鸡丁(正确答案)

鱼香肉丝

夫妻肺片

麻婆豆腐

答案解析：

在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎成了中国菜的代名词。

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