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山药面条作为一种兼具传统特色与现代健康理念的主食制品，近年来受到消费者广泛关

注。随着健康意识及生活水平的提升，市场对具有高筋道性、新鲜度、爽滑口感且营养丰富

的山药面条需求日益增长。然而传统山药粉面条生产工艺存在高能耗及营养成分流失严重等

问题，难以满足消费者对高品质产品的需求。采用山药原浆替代部分小麦粉制备半干面虽能

有效改善产品品质，但其保质期短、易褐变等缺陷严重制约了产品的产业化发展。因此，本

研究聚焦山药