基于HPLC技术的干酪中五种生物胺快速分析体系构建与应用

一、引言

1.1研究背景

干酪作为一种历史悠久且备受欢迎的乳制品，具有极高的营养价值。其主要成分包含蛋白质、脂肪、钙、磷等，其中蛋白质含量可达25%左右，乳脂含量约为27%，钙含量高达1.2%，并且钙、磷比值接近2：1，最易被人体吸收，吸收率可达80%-85%，堪称理想的补钙及优质蛋白质补充食品。干酪的制作过程通常是在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，再将凝块压制成所需形状。经过发酵成熟，蛋白质分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，消化吸收率可达96%-98%。同时，由于乳糖在制作