1.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）。（A）

A.20％B.15％C.30％D.18％

解析：乳粉有全脂乳粉、全脂加糖乳粉和脱脂乳粉三种。除全脂加糖乳粉可以加入20%的蔗糖以外，其他乳粉均不得加入蔗糖。

2.牛乳的密度应在（）下测定。正常牛乳的密度在20℃时应为1.028～1.032（B）。

A.19℃B.20℃C.30℃D.40℃

解析：牛乳的密度应在20℃下测定。掺水会降低牛乳的密度，抽出脂肪会提高牛乳的密度。如果同时抽出脂肪又掺水，则不能发现牛乳密度的显著变化，此种情况必须结合乳脂肪的测定以进行检验。

3.牛乳酸