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文档摘要

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基围虾干制品热风干燥特性及品质调控的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品行业中，基围虾干制品作为一种深受消费者喜爱的海产品，占据着重要地位。基围虾，学名刀额新对虾，隶属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科和新对虾属，在我国南海特别是两广地区资源相当丰富，是主要养殖对象之一。其肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和维生素，备受食客青睐。然而，基围虾的新鲜度不易保持，将其加工成干制品以便长期储存、运输和食用已经成为一种普遍的方法。

烘干技术是制作基围虾干制品的主要方法之一，其中热风干燥技术因其设备简单、操作方便、干燥速度快等优点，被许多制造商广泛应用于基围虾干制品的生产中。热风干燥是利用热