基本信息

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文档摘要

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餐厅铺盖面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕铺盖面商业标准化操作展开，涵盖面团制作、手工擀制、汤底熬制、臊子制作、出餐衔接等基础流程，包含面皮薄韧度把控、汤底风味提升、臊子口感优化等厨艺提升方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：面点类（手工擀制面皮+汤底/臊子搭配），适配铺盖面专门店、川渝风味餐厅、中式快餐店、家常菜馆等，以面皮薄韧有嚼劲、汤底鲜香醇厚、臊子入味浓郁为核心卖点，可作为招牌主食、快餐套餐核心品类呈现，不同定位适配差异如下：

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