基本信息

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文档摘要

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餐厅泡椒凤爪标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅泡椒凤爪标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品凤爪的酸辣度、爽脆度、入味程度及整体风味一致。

（二）适用场景

餐厅厨师培训：标准化操作流程，快速提升厨师技能水平

新员工指导：详细步骤说明，降低新员工上手难度

个体经营者：统一菜品口味，保证出品稳定性

（三）场景覆盖

中高端餐厅：食材品质优先，注重口感与品相

中小型餐厅：性价比优先，平衡成本与品质

快餐门店：成本与效率优先，简化操作流程

二、商业级食材准备通用规范要求

（一）核心食材选择

1.推荐品类与适配定位