基本信息

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文档摘要

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餐厅藕粉圆子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

2.适用场景

中高端餐厅：食材品质优先，选用纯藕粉（300目细度）、手工五仁馅料，成本12-15元/份，售价25-35元/份

中小型餐厅：品质与成本平衡，选用混合藕粉（纯藕粉+糯米粉）、预制馅料，成本8-10元/份，售价15-25元/份

快餐门店：成本与效率优先，选用预制藕粉圆子（已煮制），成本5-7元/份，售价8-15元/份

3.菜