基本信息

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文档摘要

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餐厅南充米粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅南充米粉标准化操作”展开，涵盖汤底熬制、米粉泡发/煮制、配料预处理、调味拌匀、出餐摆盘等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的南充米粉口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者标准化需求，适配早餐、午餐、夜宵全时段出餐场景，可覆盖牛肉、肥肠、鸡杂等经典口味。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质为核心，选用鲜骨+老母鸡慢熬汤底、优质干米粉/鲜米粉、新鲜现制配料，主打醇厚汤鲜与食材本味，注重用餐体验与摆盘精致度。

中小型