基本信息

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文档摘要

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餐厅鸡粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅鸡粥标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景差异

中高端餐厅

食材品质优先，选用散养土鸡、优质大米

分量设计精致，单人份250-300克粥体

注重口感层次与视觉呈现

中小型餐厅

食材性价比优先，选用优质肉鸡、东北大米

分量适中，单人份300-350克粥体

平衡品质与成本

快餐门店

成本与效率优先，选用标准化肉鸡、普通大米

分量充足，单人份350-400克粥体

注重出餐速度与稳定性

二、商业级食材准备