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文档摘要

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2025年西式面点师综合能力测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.制作法式可颂（PuffPastry）面团时，确保酥皮层次分明的关键在于（）。

A.使用高筋面粉

B.多次擀开、折叠和低温冷藏

C.添加大量的泡打粉

D.快速混合所有原料

2.在制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糊消泡，搅拌过程中应避免（）。

A.使用中速搅拌器，并分次加入蛋黄

B.先将蛋清和蛋黄分离

C.在蛋糊中加入大量油脂

D.在搅拌接近