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黄酒制作试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分。每题只有一个正确选项，请将正确答案的字母填在题后括号内）

1.黄酒是中国最古老的酒类之一，其酿造历史可追溯至（）。

A.夏朝

B.商朝

C.周朝

D.新石器时代晚期

2.下列原料中，酿造黄酒品质最优的是（）。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.糙米

3.黄酒发酵过程中的主要糖化微生物是（）。

A.酵母菌

B.根霉

C.曲霉

D.乳酸菌

4.“摊饭法”酿造黄酒时，蒸饭后的米饭需摊开冷