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文档摘要

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食品化学练习试题及答案

考试说明

1.本试题满分100分，考试时间120分钟。

2.试题包括选择题、填空题、名词解释、简答题和论述题五种题型。

3.请将答案写在答题卡（或指定位置）上，答案写在试题上无效。

一、选择题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列关于食品中水分活度（Aw）的说法，正确的是（）。

A.Aw越低，微生物生长越快

B.Aw与食品中水分含量呈正相关，但两者数值不一定相等

C.所有食品的Aw都必须控制在0.9以下才