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文档摘要

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猪脂肪沉积相关基因多态性、表达特征与背膘厚关联性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1猪脂肪沉积与背膘厚对猪肉品质的重要性

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，其品质备受消费者关注。猪脂肪沉积和背膘厚是影响猪肉品质的关键因素，在多个方面发挥着不可或缺的作用。

从口感方面来看，适量的脂肪沉积能显著提升猪肉的多汁性和嫩度。当猪脂肪沉积处于合理水平时，猪肉在烹饪过程中，脂肪会融化并渗透到肌肉纤维之间，使得肉质更加鲜嫩多汁。例如，我国地方品种猪，如金华猪、梅山猪等，因其具有较高的脂肪沉积，在烹饪后口感鲜嫩，多汁性好，深受消费者喜爱。而当脂肪沉积不足时，猪肉则会显得干涩、柴硬，口感不佳