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中式烹饪进阶考核试题

姓名：__________日期：__________

一、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种调味料主要成分为氨基酸，是中式烹饪中重要的鲜味来源？

A.食盐（NaCl）

B.酱油

C.味精（谷氨酸钠）

D.香醋

2.“爆炒”技法对油温的要求通常是？

A.中火，油温约120℃150℃

B.文火，油温约80℃100℃

C.极高火，油温达180℃以上

D.先大火后小火，油温变化较大

3.在制作“佛跳墙”这类高级炖菜时，为了使各种食材的滋味融