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食安员管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食品生产企业对原料验收时，发现一批花生黄曲霉毒素B?检测值为6.2μg/kg，国家标准限量为5.0μg/kg，正确的处理方式是

A.让步接收，后续工序高温杀菌即可

B.退货并填写《不合格品处置记录》

C.把表层花生剔除后剩余部分降级使用

D.自行粉碎后掺入下一批稀释

答案：B

解析：黄曲霉毒素B?为一级致癌物，超出标准即判定为不合格原料，必须退货并记录，不得自行处理。

2.HACCP计划中，下列哪项属于物理性危害

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌肠毒素

C.金属碎片

D.组胺

答案：C

解析：金属碎片