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食品杀菌常见误区浅析

细菌超标是影响食品安全的主要因素之一，几乎所有企业采取都采取严格的控制措施，制订规范的工艺流程和消毒制度，但产品抽检时仍有细菌超标现象发生。

基于此种情况，可能是企业品控主管在微生物控制方面，受到传统方式影响，进入了一个惯性管理误区。

所谓惯性管理，即企业主们总以为保障食品不受微生物的污染，做到：

原辅料控制

加工过程的控制

工艺流程设计

原料库、辅料库、成品库的三库控制

人员卫生控制

硬件环境改造。

但结果呢，微生物超标的现象依然存在。

问题出在：除了惯性管理，还需要学习更专业杀菌技术，多数企业忽略了生产时动态持续的空气消毒，传统的杀菌方式剖析如下：

常用方式一：紫外线