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2025年餐饮传菜部工作总结及2026年工作计划

2025年，传菜部在门店整体运营中承担着“菜品中枢”的关键职能，全年围绕“效率、精准、协作、安全”四大核心目标开展工作。部门现有编制32人（含2名机动组长），覆盖早午晚三餐及夜宵时段，服务门店日均客流量约800人次，高峰日超1200人次。全年累计完成传菜订单43.6万单，涉及菜品178万份，未发生重大安全事故或客诉责任事件，整体运行稳中有进，但在流程优化、人员效能、设备适配等方面仍存在提升空间。以下从年度工作回顾、问题分析及2026年重点计划三方面展开具体总结。

一、2025年工作回顾

（一）运营指标完成情况

1.出餐效率：全年平