基本信息
文件名称：冷菜制作工艺 课件 ： 知冷拼手法 学叠、扣、堆技法.pdf
文件大小：1.65 MB
总页数：6 页
更新时间：2026-02-07
总字数：约小于1千字
文档摘要
叠扣堆冷拼制作
叠扣堆冷拼的特点
叠、扣、堆是冷菜拼摆中的基础手法，能为后续的冷菜拼盘的学习奠
定良好的基础。
叠扣堆冷拼制作工用具
工具：片刀、雕刻刀、U型挫刀、摄子
用具：手套、口罩
叠扣堆冷拼制作原材料
原材料：
叠：方火腿